九州大吟醸 _ Kyushu Dai Ginjo

九州大学ブランドの日本酒．九州大学の移転地である福岡市元岡の造り酒屋「浜地酒造」，九州大学教員と学生のＮＰＯ「環境創造舎」，九州大学の恊働によってこの春お目見えした．
酒造りには水が重要．その水を育む里山を保全し，守られた水から造ったお酒の売り上げをもとに里山を保全する，という「人」と「自然」の循環，すなわち「飲めば飲むほど森が増える」をコンセプトとして発案された商品．九大学生・教員も酒造りの作業を手伝った．原料米に全国の蔵元が垂涎（すいじゅん）する糸島産山田錦を100％使用しており，醪（もろみ）をつめた酒袋を宙吊りにし，圧力をかけずに酒そのものの重みだけで濾過する「雫搾り（しずくしぼり）」という伝統的な技法で手作りされている．やや辛口の上品な薫りを放つ柔らな味で，さまざまな日本料理と相性が合う．
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