Cynara scolymus_ in Germany
アーティチョーク / 朝鮮薊
Compositae / キク科
photo by mich.katz
何だかわかりますか？
これでも野菜．花野菜の一種，
アーティチョークと言うチョウセンアザミ（キク科）の花蕾です．まるで色の付いた大きなユリの球根．食感も百合根に似ていると言います．ギリシやローマで古くからで栽培され，欧米でよく利用される野菜のようです．
でもどうやって料理するのでしょう？
調べてみると，先端部を少し切り落として「丸ごと」茹でたり揚げたりして調理するようです*1 *2 *3．しかも，一枚ずつ総苞片（萼のような部分）を剥がし，でんぷん質の部分を歯でしごいて食べるのだとか．
確かに，これをナイフとフォークでお行儀よく食べるのはちょっと無理かもしれません．
by mich.katz
