本日の料理〜塩糀でアクア・パッツァ
イタリアから日本に戻ってよく思うこと。
美味い魚が身近にある幸せ。
イタリアで肉料理に飽きた頃、どうしても魚が食べたかった。
しかし、観光地ではなかなかお目にかかれない。
たまたま見つけたとしても値段が高いか、もしくは塩の利いた塩漬け、オイル漬け加工品。
今日、帰国後初めて魚を買いに魚屋へ。
手頃な大きさの博多産の天然鯛が４匹６００円。
すぐ横の有明産のアサリも目に入る。
よし、今日はこれでイタリアン。
佐伯糀屋の女将さん直伝のアクア・パッツァ。
オリーブオイルを敷いた土鍋に魚介類（塩糀で少しねかす）と野菜と料理酒を放り込んで、蒸すだけで良い。
調理時間は４０分程度とたいへんお手軽な料理。
それでいて、塩糀の旨味と魚介類の旨味のハーモニーがもたらす深みのある味わい。
日本人に生まれてよかった。
塩糀に出会えて良かった。
塩糀？
知りたい方はコチラで。
福岡の博多廊で行われる9月1日から
10月15日までの大分県特産品フェア協賛こうじ屋ウーマンのトークライブと
佐伯の食材を使ったお食事会は総料理長が佐伯の食材で腕を振るう
この日だけの特別料理をいただけます。日 時：9月3日(金)、9月25日(土) 11:30〜13:30
テーマ：「糀・麹をもっと知ろう、楽しく使おう」
〜糀を使って、家庭でも簡単に美味しいお料理ができます〜
参加費：3000円
定 員：両日ともに30名どちらの席数も残り少なくなっています。
受付けは電話予約でお願いします。「九州の旬 博多廊」TEL 092-687-5656 (11時~17時)
定員になり次第受付は終了ですので、お早めにご予約下さいね。
